くりりんテクテク日記

家庭菜園と愛犬との散歩と美味いもんの日常を記録

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晩白柚でピール作り

 

まだ店頭には温州みかんが多く出回っていますが、ようやく晩白柚(ばんぺいゆ)などの晩柑類が出てくる様になりました。
晩白柚は薄いレモン色の皮の下は分厚い白い部分があります。こんなに分厚い白い部分は只者ではないと感じます。調べてみるとヘスペリジンというポリフェノールの一種で抗酸化作用があるという嬉しい物質の塊のようです。じゃ、大きな晩白柚の半分近くの重さを持つ皮と白い部分。一個399円の199.5円分を使わないでか!とピールを作ることにしました。

ステンレス鍋に適当な大きさに切った皮を入れ水を張り3回程度グラグラ煮こぼします。ノートカントという苦味成分の物質は舌にピリッとした刺激があるので少しは抑えられるかな?と。でも、やっぱり刺激ありですが。

煮こぼしたらヒタヒタの水加減にして砂糖を同量入れてストーブの上でコトコト煮詰めます。冷めたらクッキングシートペーパーに広げて天気が良いので、屋根の上で天日乾燥させています。

ゴミが飛んできてつかないようにハイチョウを掛けて防御してます。遠州は風が強いので結構畑や庭の枯れ草が飛びます。

だいぶ乾いてきました。
夕方、屋根から取り込んでグラニュー糖をまぶして出来上がりです。

さぁ!そのままで食べるか、パウンドケーキに入れるか!楽しみが増えました。

 - 美味しもの

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