くりりんテクテク日記

家庭菜園と愛犬との散歩と美味いもんの日常を記録

*

おいしいパンを召し上がれ!

 

本日は朝からパン屋をしていました。
パン屋と言っても粉からこねる純粋なパン屋ではなく、某パンメーカーから冷凍生地を仕入れてそれを解凍して成形したりメロンパン等は解凍してそのまま焼くお手軽パン屋さんです。
とは言っても食パンは解凍した生地をモルダーという生地を丸める機械を通してパンケースに入れます。
バケットはやはり解凍したパリジャン生地をまとめてベンチタイム後成形して帆布に包んで発酵させます。
食パンは機械任せのところがあるので出来栄えにはあまり影響はありません。
しかし、バケット作り手の力量が如実に現われます。

パン屋に入ったばかりの頃はどうしてバケットの出来栄えが毎日違うのか非常に疑問を感じていました。
長年(と言ってもパートだが…)やってきた人でも棒の様なクープの立たないバケットだったり、はたまた何と美しいクープの立ったバケットか…という日が繰り返されていました。
その出来栄えの疑問は自分自身が製造のポジションに立って漸くわかりました。
冷凍生地といえどもこれは小麦粉にイーストの入った生き物であるということです。解凍後、一次発酵の状態を見て生地の温度を手で感じます。柔らかく微かに温かい生地はいい匂いがします。
私の手と生地とが会話をするといったら言い過ぎでしょうが、いい関係を持ったと感じた日はやはりいい感じのバケットができあがります。
レシピに書いてある時間等はあくまで参考であって、自分の目で見て、触っての感覚が大切だと私の師匠であるパン屋のT先輩がいつも言っています。
同じように生地を扱っているつもりでも微妙なところで会話が成り立たない時は悲しいバケットになってしまいます。
しかし、今日はいい関係がとれたようで長さの揃った、美しいクープの立ったバケットが焼き上がりました。

カマ当番の人が
「お店で売ってるのみたい」
と…(で、この人 10年選手なんです…でも 棒バケットなんです)
あの…いつもお店で売ってるんですが…
この発言 テンション下がります…これでいいんかい!うちのパン屋は!
お店で売ってる様なパンを作るのは当然の事で、そうでないパンを出す事態が間違っていると思います。

所詮 主婦のパート仕事だから…みたいに思ってやっていてはダメです。いい製品を出してなんぼのものです。
作ったもの対しても愛情を持たなくては自分自身の技術の向上も無いのではないかと思います。

私はパートのパン屋ですが、自分の作った製品には誇りを持ち胸を張って
「どうぞ 私の作ったパンを召し上がってください」
と言いたいです。

 - バイト

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